東港魚市場作業
更新日期:2021/11/24
魚市場作業
 

【起漁

標題:卸漁獲

內文:利用捲繩機將漁獲自魚輪吊起,等背魚郎就定位後,扣環會自魚尾部卸開。

圖片:打開艙門,釣起漁獲,擦拭表面、魚背。

 

【扛魚

標題:背魚郎

內文:魚市場的背魚郎平常不出海作業,待漁船靠岸後,成為專業的扛魚高手。

圖片:扛魚的過程中,一刻也不得閒,也分不清額頭上流下的,是汗水?是魚的血水?

 

【排魚

標題:排列漁獲、覆蓋碎冰

內文:背魚郎將一條條肥美的鮪魚,自船甲板背到魚市場內,再以台車推來碎冰,均匀的覆蓋在魚體上,以保持漁獲的鮮度。

圖片:辛苦的背魚郎將魚一條條的排列整齊

將魚勾起至魚市場排列整齊

鏟起雪花般的碎冰,均匀的覆蓋在魚身上

軍容壯盛、待價而沽

 

【選魚

標題:選魚

內文:有意購買鮪魚的商家,拿著選魚的器具,對準魚鰭的地方順勢插入,在拔起後依憑器具上魚肉的鮮度判定價值,但也有依經驗判別。

圖片:有「青」才來說好價錢

魚價的高低,是靠商家多年經驗的累積

人手一支選魚器,貨比三家不吃虧

免再插了!我用腳踢一踢就知道價錢!

 

【貼標籤、秤重

標題:貼標籤、秤重

內文:參加標售的商家,都有自己的商號標籤,選定魚、談好價錢,便把紙標貼在魚身上,被選中的魚,先由漁會的人負責過磅、作紀錄,才交由商家。

圖片:拖魚的婦人將魚拖至磅秤上,由漁會的人先行紀錄

過磅後再由商家貼上自家的標籤

今天的漁獲不錯喔!

僅此一家,別無分號

 

【處理

標題:處理漁獲

內文:一般鮪魚會進行砍鰭、去鰓、去內臟、去魚頭,再沖洗乾淨。漁獲量大時, 以配有冷凍設備的貨車載運,量小時,就利用簡單的台車,配合機車當街運送。

圖片;乾淨俐落地將魚鰭砍去

深入淺出地將魚鰓去除

小心的整理處理過後的漁獲

最後清理的動作可是馬虎不得的


    運送冰塊的過程
     

    內文:東港岸邊除了燈塔之外,我們還可以看到,一座座矗立在漁港旁的碎冰高塔,它的作用不在於打燈、廣播或瞭望,而是方便漁船出海打魚時,冰塊的補給運輸,在東港已行之有年。

    1.製冰廠製成一整塊冰,由升降機送至碎冰區。

    2.一整塊的冰自輸送帶滑溜到靠近港口的高塔上。

    3.高塔上裝置有碎冰機,將冰塊絞碎。

    4.絞碎後,再經由幾乎垂直的傳送管,送到運送漁獲的貨車、漁船。

    5.運送漁獲的貨車,直接將車子開到製冰廠的輸送管下,送出冰是已經絞碎的。

    6.已經絞碎的冰再送至漁船上的冷藏室。

    7.魚市場拍賣時所需的冰則由台車載運。

    8.東港的製冰廠,也同時經營漁獲的冷凍,如鯊魚、旗魚等…。

     

    販售冰的方式

    1.通常計價的單位是以【支】來計算。

    2.一支市價新台幣一百二十元整。

    3.以現金買賣交易。

     

    製冰的過程

    1.一般漁船、漁場上的碎冰塊,先是由製冰廠製成一整塊冰。

    2.利用輸水管將水注入製冰槽中。

    3.經過1-2天後冰塊成型,利用機械將冰槽吊起。

    4.將冰槽放入大水池中,使冰與冰槽分離。

    5.製冰工人會將冰塊移至碎冰區。

    6.一整塊冰經由碎冰機絞碎成碎冰。