東港三寶--黑鮪魚

內文：黑鮪魚即俗稱的「黑甕串」，是鮪魚中的極品，有「鮪魚之王」的雅稱，是饕客的最愛，其肉質鮮美，油脂豐厚，富含DHA，多食沒有膽固醇過高之意，是生魚片的最上選材料。

 鮪魚是世界公認的高級食用魚，除了可以作成生魚片及一般蒸煮調理之外，是製作罐頭魚的最大宗貨源。

 鮪魚罐頭：鮪魚等魚類脂肪中所含的DHA，可以減少血液中的膽固醇和中性脂肪，有效地淨化血液，並可以有效地促進血液的循環。 鮪魚主要供作生魚片及罐頭加工之用，在美國以海底雞稱罐頭。

v如何選購鮮魚

內文：

肉質：新鮮的魚肉有彈性，肉質若軟化則表示鮮度下降。

鰓：新鮮的魚鰓成淡紅色或暗紅色，且無腥臭味。

眼：新鮮的魚魚眼球在正常位置、為凸透明、黑白清晰。

腹：新鮮的魚內臟完整且腹部堅實。

氣味：新鮮的魚略帶有海藻味。

體色與鱗片：新鮮的魚保有魚本身之色澤，魚鱗不易脫落

東港三寶--櫻花蝦

內文：「櫻花蝦」因身上滿佈紅色素及161 個發光器，遠眺宛如盛開的日本櫻花而得名。櫻花蝦不僅與油魚子及黑鮪魚同屬「東港三寶」，同時也是日本國寶級的海產物，因全世界僅產於台灣屏東縣東港及日本靜岡縣駿河灣兩處。由於櫻花蝦富含高鈣、磷、粗蛋白質等多項營養成分，是小孩子及老人、最佳的天然鈣來源，亦是女性美容及產婦的營養補給品。

櫻花蝦與一般食品營養比較表

（日本靜岡水產試驗所）

東港三寶--油魚子

內文：一般油魚子的加工製造都是以鹽醃藏為主，然後再曝露在太陽光底下，再加工醃製；曝曬太陽的過程中，有專門請人照顧，當一面曝曬了一段時候後再翻到另一面，這樣不斷的反覆翻面，才能使油魚子能均匀的受到陽光的照射。

油魚子很珍貴，只有東港才有，且口感不輸烏魚子。目前市面上所有的油魚都是天然野生的，所以量會比較少，所謂物以稀為貴，當然油魚子就比烏魚子更珍貴。

¨          圖說：油魚子和烏魚子的製作過程相同，以下以烏魚子為例：

1.去除血污

2.鹽漬

3.脫鹽

4.整形

5.乾燥

6.成品